L’efecte Michelin desperta vocacions gastronòmiques entre joves estudiants de Girona
L’impacte que tenen els grans noms de la gastronomia gironina continua arribant també a les aules. A l’Institut Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona, aquest impacte es tradueix en un interès molt visible per part de joves que s’acosten als estudis de cuina amb referents molt clars al cap. El director del centre, Jordi Garcia, admet que molts alumnes hi arriben amb la idea de seguir la petjada dels germans Roca, un dels noms més reconeguts de la cuina catalana i internacional.
El centre, però, vol convertir aquesta admiració en una vocació sòlida i realista. El missatge que es trasllada a l’alumnat és que l’alta cuina no es construeix només amb entusiasme o fama, sinó amb formació, ofici i constància. L’objectiu no és alimentar una expectativa immediata d’èxit, sinó orientar aquest interès cap a una preparació professional que permeti créixer dins del sector amb bases fermes. En aquest sentit, la figura dels Roca actua com un estímul, però no com una promesa automàtica de resultat.
Garcia defensa que estudiar hostaleria no garanteix cap reconeixement, però sí que ofereix eines reals per obrir-se camí. Per això, la formació no se centra únicament en la tècnica culinària. El centre també posa èmfasi en la gestió d’un negoci, en l’organització del treball, en la relació amb l’equip i en la viabilitat econòmica d’un projecte gastronòmic. La idea de fons és clara: saber cuinar és essencial, però mantenir un establiment en funcionament exigeix molt més que una bona carta o una bona execució dels plats.
Aquest enfocament encaixa amb la realitat del sector, on el prestigi conviu amb un alt nivell d’exigència. Des del centre es remarca que l’èxit no s’hauria de mesurar només en estrelles o grans titulars, sinó també en la capacitat de consolidar un negoci, donar un servei constant i mantenir una clientela fidel. Aquesta mirada més terrenal busca evitar una visió idealitzada d’un ofici que combina creativitat, disciplina i responsabilitat diària.
A més, la formació actual incorpora qüestions que van més enllà del prestigi gastronòmic. La sostenibilitat, la reducció del malbaratament alimentari, l’estalvi de recursos i una gestió més conscient de l’activitat també formen part del model que es vol transmetre a les noves generacions. En un entorn on l’univers Michelin continua despertant vocacions, el centre defensa que el pas decisiu és transformar aquesta fascinació inicial en una carrera professional ben construïda i amb una mirada completa sobre l’ofici.
